Меню

Какао - порошок

Какао – порошок получают из семян дерева какао, методом их измельчения. Различают два вида какао – порошка: необработанный щелочами, т.е. натуральный и обработанный щелочами (препарированный или алкализованный).
В отличие от других напитков, например чая или кофе, какао-порошок практически не растворяется в воде и содержит очень мало экстрактивных веществ. Качество суспензии оценивается по ее стабильности, которая зависит от размера частиц какао-порошка, находящегося во взвешенном состоянии. Стойкость суспензии какао-порошка увеличивается, если какао-порошок получают из какао-крупки или какао тертого, которые были предварительно подвергнуты специальной щелочной обработке (так называемая алкализация). Образующиеся при такой обработке различные вещества и в первую очередь соли жирных кислот повышают стойкость суспензии, замедляя оседание частиц какао. При этом какао-порошок получается ярко-коричневого цвета, приятного вкуса и аромата.


Производители


Испания, Болгария, Малайзия, США, Доминиканская республика


Сфера применения


Какао-порошок является ценным продуктом для пищевой промышленности. Широко используется в производстве кондитерских изделий, напитка какао, мороженого.  Какао – порошок хорошо окрашивает кремы, мороженое, масло, маргарин.



Производство какао порошка
(откроется в отдельном окне)