Меню

Миндаль

Миндаль — плод миндального дерева представляет собой костянку. Плоды миндаля, известные под названием миндальных орехов, высоко ценятся за свое ядро — содержимое костянки.

Производители


Основной производитель – США. ( Более 1 000 000 тонн в год ) Около 80 стран мира импортируют калифорнийский миндаль.  (Примерно 6000 фермеров возделывают больше 200 тыс. гектаров миндальных садов по всей территории центральной Калифорнии. В настоящее время США полностью удовлетворяют спрос внутреннего рынка на плоды миндаля. Обеспечивают почти 100% миндаля для внутреннего рынка США и более 80% мирового производства.)


Согласно статистическим данным, 95% миндаля, импортируемого в Россию, поставляется из Калифорнии.


Далее по объемам поставок миндаля на мировой рынок следуют:  Испания, Италия, Иран, Марокко, Сирия, Тунис, Алжир, Турция, Греция.


Виды


Род миндаль насчитывает около 40 видов. В наше время его выращивают в основном в Средиземноморье, Китае и США. Известны три разновидности миндаля: сладкий, горький и тонкостенный.


Сфера применения


Применение этого ореха в кулинарии очень разнообразно. Из горького получают преимущественно масло, а сладкий идет в самые разные блюда.В современной кулинарии используют сладкий и горький виды миндаля.

 

Его добавляли в нугу, марципан и соусы для мяса, птицы и овощей. Миндальный орех широко применяется как десерт, а также в кондитерской промышленности, например для производства миндаля в сахаре и шоколадных батончиков с миндалем.

 

 

1.      Горький миндаль в необработанном (необжаренном) виде нельзя использовать в кулинарных целях, поскольку он содержит некоторое количество синильной кислоты. Но и готовый к употреблению горький миндаль следует использовать в очень малых количествах. Большая часть горького миндаля идет на изготовление миндального масла, достаточно дорогого кулинарного продукта.

 

2.      Сладкий миндаль употребляют в пищу в свежем, соленом и обжаренном виде. Соленый и обжаренный сладкий миндаль в большинстве стран мира считается лучшей закуской к коктейлям, пиву. Очень важное место отводится миндалю в кондитерском производстве, из него изготавливают марципан - сладкую тестообразную массу, легко окрашиваемую, из которой формируют разнообразные фигуры и украшения для кондитерских изделий.

Радиус.